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  國(guó)標(biāo)上水分測(cè)定常用的干燥法，常壓熱干燥法

  水分測(cè)定方法有許多種，我們?cè)谶x擇時(shí)要根據(jù)食品的性質(zhì)來(lái)選擇。常采用的水份測(cè)定方法是熱干燥法，熱干燥法包括：

① 常壓干燥法（此法用的廣泛）；

② 真空干燥法（有的樣品加熱分解時(shí)用）；

③ 紅外線干燥法（此法用的廣泛）；

④ 真空器干燥法（干燥劑法）；

  易仕特快速水分測(cè)定儀采用的干燥方法即為熱干燥法中的常壓干燥法。

常壓干燥法的原理及特點(diǎn)

⑴ 特點(diǎn)：此法應(yīng)用zui廣泛，操作以及設(shè)備都簡(jiǎn)單，而且有相當(dāng)高的度。

⑵ 原理：食品中水分一般指在大氣壓下，100℃左右加熱所失去的物質(zhì)。但實(shí)際上在此溫度下所失去的是揮發(fā)性物質(zhì)的總量，而不*是水。

常壓干燥法必須符合下列條件（對(duì)食品而言）

⑴ 水分是*揮發(fā)成分

這就是說(shuō)在加熱時(shí)只有水分揮發(fā)。例如，樣品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法，這些都有揮發(fā)成分。

⑵ 水分揮發(fā)要*

對(duì)于一些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結(jié)合水。它們結(jié)合的很牢固，不宜排除，有時(shí)樣品被烘焦以后，樣品中結(jié)合水都不能除掉。因此，采用常壓干燥的水分，并不是食品中總的水分含量。

⑶ 食品中其它成分由于受熱而引起的化學(xué)變化可以忽略不計(jì)。

常壓干燥法的測(cè)定要點(diǎn)

⑴ 取樣（稱樣）

在采樣時(shí)要特別注意防止水分的變化，對(duì)有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水，在稱量時(shí)要迅速，否則越稱越重。

⑵ 干燥條件的選擇

三個(gè)因素：①溫度；②壓力（常壓、真空）干燥；③時(shí)間。

一般是溫度對(duì)熱不穩(wěn)定的食品可采用70～105℃；溫度對(duì)熱穩(wěn)定的食品采用120～135℃。

（3）操作方法

清洗稱量皿→烘至恒重→稱取樣品→放入調(diào)好溫度的烘箱（100～105℃）→烘1.5小時(shí)→于干燥器冷卻→稱重→再烘0.5小時(shí)→稱至恒重（兩次重量差不超過(guò)0.002g即為恒重）

＊ 油脂或高脂肪樣品，由于脂肪氧化，而后面一次重量反而增加，應(yīng)以前一次重量計(jì)算。

＊ 對(duì)于易焦化和容易分解的食品，可以選用比較低的溫度或縮短干燥時(shí)間。

＊ 對(duì)于液體與半固體樣品，要在稱量皿中加入海砂，使樣品疏松，擴(kuò)大蒸發(fā)的接觸面，并且用一個(gè)玻璃棒作為容器。先放到沸水浴中烘，烘的差不多，再放到烘箱烘，否則不加海砂樣品容易使表面形成一層膜，造成水分不易出來(lái)，另外易沸騰的液體飛沫使重量損失。

計(jì)算：水分=G2－G1 /W   

    固形物（%）=100－水分%

G1 —— 恒重后稱量皿重量（g）

G2 —— 恒重后稱量皿和樣品重量（g）

W —— 樣品重量（g）

固形物 —— 指食品內(nèi)將水分排除以后的全部殘留物。其組分有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、無(wú)氮抽出物和灰分等。

（4）常壓干燥法產(chǎn)生誤差的原因

1.樣品中含有非水分易揮發(fā)性物質(zhì)（酒精、醋酸、香精油、磷脂等）；

2.樣品中的某些成分和水分的結(jié)合，使測(cè)的結(jié)果偏低（如蔗糖水解為二分子單糖），主要是限制水分揮發(fā)；

3.食品中的脂肪與空氣中的氧發(fā)生氧化，使樣品重量增重；

4.在高溫條件下物質(zhì)的分解（果糖對(duì)熱敏感）；

   果糖 C6H12O6   大于70℃  △→C6H6O3 + 3H2O

5.被測(cè)樣品表面產(chǎn)生硬殼，妨礙水分的擴(kuò)散；尤其是對(duì)于富含糖分和淀粉的樣品；

6.烘干到結(jié)束樣品重新吸水。

  以上是對(duì)國(guó)標(biāo)常壓干燥的介紹，易仕特快速水分測(cè)定儀就是依據(jù)改標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)生產(chǎn)的，其應(yīng)用范圍非常廠。以下是易仕特快速水分測(cè)定儀的相關(guān)技術(shù)參數(shù)（更多快速水分測(cè)定儀詳情咨詢）：